耶濃的搖滾幸福祕方大公開(二) 豆漿師傅

耶濃豆漿的幸福感最重要的來源，不在於製程，也不在於配方，而在於人。

一直記得，今年5月，曾經很榮幸拜會發明7-11御便當的餐營管理大師「實踐大學楊瓊花主任」，她認為，很多人認為中國是個猛獸，財大氣粗的可以開一間又一間的豪華餐廳，但是，台灣其實大可不必去做這樣的競爭，台灣人只要跟歐洲和日本一樣，專注在每一個細節，投入心思在產品的開發上，那種能量，就是一種無法替代的差異化。

耶濃也越來越感受到這股寧靜的力量。台灣有越來越多邁向國際的小吃，像是鼎泰豐的小籠包，也都是這股力量在支撐。但我們更深深覺得，要造成這樣的差異化，其實應該要追溯到生產者本身，就連路邊的鹽酥雞、巷口的手工水餃與一碗簡單的魯肉飯，好不好吃，看整個團隊和師傅用不用心與細不細膩就知道了。

因此，就耶濃來說，豆漿好不好喝，就是豆漿師傅和所有的營運團隊，到底怎麼去看待與定義「豆漿=幸福」。

加入耶濃的所有夥伴，都有個基本特質，就是一股純樸、真實卻勇於追求理念和幸福的氣質。其中，特別是發展一個豆漿師傅的養成，其條件更不在於是否有豆漿製造的經驗，而是在於對於耶濃想傳的幸福口感給每一個人的信心。耶濃的豆漿師傅不只是按照SOP流程進行，其實想讓每個人喝到耶濃豆漿的第一口，都是能夠感到很幸福的。

純手感的幸福祕方大公開(一)豆子處理

手工的耶濃豆漿是有幸福的溫度的，而這種幸福有很多種層次，一點一點的堆疊起來，其中，在做成豆漿之前，就會開始注入一種叫做態度的關懷：

1.  認真的挑選每顆好豆

一包進口的非基因豆約30公斤，裡面其實有1/500的壞豆，但是卻足以「一顆爛豆豆壞了一鍋豆」，於是，豆漿師傅在3道初洗過程中，就會用鷹眼去嚴選每一顆好豆，把不好的豆子挑出來。

2.  3道洗淨流程，去除髒汙

豆子採摘後就跟一般蔬菜果類一樣，必須經過洗淨的，以去除土讓重植或採摘過程當中的髒汙。不過，最重要的是，生豆外層有一層膜，對人沒甚麼營養價值外，洗淨時，儘可能去除豆膜會讓喝豆漿的時候更為柔順。

3.  採用逆滲透水，浸置8小時接下來就是透過無菌認證的逆滲透水，將豆子浸泡8小時，溪過水的黃豆，一顆顆飽滿充實，發亮的表面，香氣這時候已經開始慢慢傳遞。

4.  深層熬煮50分鐘，去除傷胃的豆皂

有別過去悶煮或快速鍋的熟豆流程，耶濃採用慢速熬煮的方式，把對身體不好的豆皂透過熬煮的方式，逼散出來。

耶濃與五月天

還記得加入五月天行列是2006年發行為愛而生專輯，而加入五月天的原因，就跟所有瘋狂Mayday迷一樣，愛的不見得是阿信、冠佑、瑪莎、怪獸與石頭，也不見得是容易哼唱的旋律音符。

但每一個Fans的共鳴和特質，一定是在瘋狂世界中仍對渺小生活緊握著自信、擁抱一個追夢DNA不妥協的憨人、乾杯大聲高唱友誼萬歲以及對愛情帶著一種充滿禪意的溫柔。更重要的是，每個Fans也都希望有一天能和五月天一樣，從一個海洋音樂祭出來的地下樂團，因為很努力很努力的，成為了亞洲的搖滾天團。

耶濃是個菜市場出來的小攤販，但是夢想卻好像很大，總幻想著有一天，要讓每一顆黃豆做出來的豆漿，像咖啡可以浪漫的在午後搭配巧克力，當作下午茶的主角；也像葡萄釀成紅酒一樣，讓每顆黃豆釋放出靈魂，喝到的人能有一種層次的幸福感動。

耶濃心中的火熱，很五月天。

豆漿不再是油條的配角 而是獨白的靈魂

耶濃的豆陣夥伴裡，有3歲小朋友就開始喝豆漿的，也有80歲以上的銀髮朋友。但是豆漿這件事情，除了特殊目的外(像是減肥)，就多數人來說，似乎總是食物的配角。有人配燒餅油條、配包子、配吐司、配沙拉。

於是，耶濃想做一件事情，就是讓豆漿的靈魂被釋放出來，讓豆漿自己就是主角，讓豆漿單品也能讓一個人的嗅覺與味覺全開，甚至濃稠的滿足感，也能讓視覺感到震撼。

如果說搖滾是一種對現況的反動，那麼讓豆漿獨白，這樣算不算搖滾呢？